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2006/07/05

ブレッツェル or プレッツェル

最近のマイブームはドイツパンの「ブレッツェル」。

( 画像を載せようと思ったのですが、ダメココログのせいで何時間も待たされそうなので、やめました。)

以前はあまり好きではなかったのですが、何故か最近妙に美味しく感じます。ところで、「ブレッツェル」なのでしょうか?「プレッツェル」なのでしょうか?Googleで検索したところ、「ブ」が26,500件、「プ」が166,000件。「プ」の圧勝です。
しかしながら、ヒットしたサイトを読んでみると、どうやらブッシュ大統領の好きな硬いスナック菓子は「プレッツェル(Pretzel)」で、∞みたいな形のドイツパンは「ブレッツェル(ブレーツェル,Brezel)」と呼ばれることが多いようです。


先日、吉祥寺にあるドイツパン専門店「Linde(リンデ)」に行きました。ブレッツェルとブレッツェル生地のプチパンとクロワッサンを買いました。ブレッツェル生地のクロワッサンは、ラオゲンクロワッサンと言う名前なのですが、結構美味しくて、こういうクロワッサンもアリかなと思います。


ラオゲン(ラウゲン, Laugen)というのは、苛性ソーダのこと。正式名称は「水酸化ナトリウム/NaOH」。劇薬に指定されています。この劇薬に浸してから焼くのですが、高温で熱することにより毒性はなくなります。あの独特の色艶はこのLaugenによるものなのです。


なお、上記リンク先「Linde(リンデ)」のサイトに『パンのお話』としてブレッツェル誕生の逸話が載っています。興味ある方は覗いてみてください。パンの中に生きたネズミを隠すのはイタズラにもほどがあると思いますが.....。

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